Když uděláme letmý průzkum mezi živočichy žijícími volně v přírodě, zjistíme, že všichni tito tvorové mají dokonalou tělesnou stavbu, která je perfektně přizpůsobena pro přežití a reprodukci druhu v daném prostředí. Nalezneme jistě také jedince podvyživené, ti však obvykle záhy podlehnou zákonům přírody. Zvířata s nadváhou však v přírodě nenajdeme. Výjimky potvrzující pravidlo jsou zvířata chovaná v zajetí, jejichž stravování vzal do ruky člověk. Nezřídka vidíme obézní psy i kočky.
Názory, že je obezita zděděná, nebo že onen ubožák je nemocný mohou být v některých případech pravdou, vždy však jen poloviční. Na počátku této degenerace vždy stojí nepřirozené stravování – denaturovaná a tepelně upravená strava. Pouze lidé si jídlo vaří a jinak upravují, a pouze lidé trpí obezitou a množstvím gastrointestinálních chorob.
Proč tepelně zpracovaná strava způsobuje obezitu – protože ji lidské (a kterékoliv jiné) tělo nemůže správně zpracovat a hlavně vyloučit. Protože lidé do svého těla přijímají potravu, pro kterou není jejich organismus “sestrojen”. Hlavní příčinou je totální absence enzymů v tepelně upravené stravě, tyto živé substance jsou dokonale zničeny již při teplotách nad 50°C. Enzymy jsou přítomny v každé živé hmotě – jsou to vlastně nosiče života v živém těle. Jejich úkolem je rozebírat i skládat jednotlivé složky živé hmoty.
Všechny součásti potravy ve své nezměněné – syrové – formě obsahují enzymy, které začnou okamžitě při porušení buněčné stavby (při rozžvýkání potravy) rozkládat její složky na jiné jednodušší látky, přičemž se uvolňuje energie. Tak to funguje po miliony let v přírodě a tak to také funguje při příjmu potravy člověkem. Problém nastává v okamžiku, kdy do těla přijmeme potravu, která je o enzymy ochuzena. Náš trávící trakt vylučuje enzymy i při trávení stravy syrové, ale v případě té vařené je tělo nuceno vylučovat nepřirozeně velké množství enzymů. Trávení složek potravy navíc může začít až když jsou tělem vyloučené enzymy dokonale smíchány s onou mrtvou hmotou. V případě stravy syrové se tak ale děje hned po rozrušení buněčné stavby, kdy jsou enzymy obsažené ve stravě rozptýleny do pozřené hmoty. Při trávení denaturované potravy pak dochází k nedokonalému trávení. Do hry také vstupuje fakt, že lidé konzumují obrovské množství rafinovaného cukru, rafinovaných tuků a jiných vysoce denaturovaných a tělu cizích látek. Lidský organismus proto tyto látky nemůže dobře zpracovat ani vyloučit a mohou se potom ukládat v podobě tuku. Tyto poznatky jsou podložené nesčetnými pokusy a pozorováními. Experimenty s laboratorními zvířaty dokazují přímý vliv denaturované potravy na obezitu, celkové zdraví jedince včetně celé řady u lidí běžných chorob a samozřejmě i délku života.
Při přechodu na čistě syrovou rostlinnou stravu dochází vždy k odbourání uloženého tuku, neboť tělo se pročišťuje a přirozeně zbavuje těchto zbytečných a nežádoucích zásob. Americká specialistka na vitariánství Victoria Boutenko popisuje ve své knize 12 steps to raw food jak šla její kila dolů přesto, že denně konzumovala několik avokád, která přitom obsahují mnoho tuku. Toto lze pozorovat u všech začínajících vitariánů, kteří trpěli nadváhou. Enzymy rozkládající tuky (Lipáza), které se přirozeně vyskytují v mastných syrových plodech (avokádo, olivy, olejnatá semena) se podílí na odbourávání uloženého tuku v těle a jeho obsah se časem ustálí na přirozeném limitu. Ani při nadměrné konzumaci syrových tuků nedochází k jeho nepřirozenému ukládání v těle, protože je buď dokonale stráven nebo vyloučen. Proto by všichni, kdo chtějí redukovat tělesný tuk, a přitom se nutně nemusí stát vitariány, měli nahradit veškerý konzumovaný tuk přírodními a nerafinovanými oleji (kvalitní extra panenský olivový olej lisovaný za studena, oleje z mastných semen lisované za studena) a plody s obsahem tuku, jako je třeba avokádo. Vyloučená je konzumace pasterizovaných mléčných výrobků a masa.